Tipico dolce di Carnevale, tradizionalmente  da intingere  nel “sanguinaccio”:

la bontà di un’accoppiata che gli emicranici devono assolutamente evitare

A Carnevale, chiacchiere… ma senza sanguinaccio

a cura di M. C.

Ingredienti  per 6 persone (*)

• 300 gr di farina
• Un cucchiaino di lievito in polvere
• Tre uova
• Una presa di sale
• Buccia grattugiata di un limone
• 100 gr di zucchero
• 125 gr di burro
• 1 litro di olio per friggere
• Zucchero a velo

1. Setacciate la farina con lo zucchero e il sale, formate la “montagnella”, rompetevi al centro le uova, aggiungete il lievito e impastate con la forchetta; amalgamatevi anche il burro e la buccia grattugiata del limone. Lavorate poi a lungo la pasta con le mani.

2. Formate una palla, ponetela in un telo infarinato e lasciatela riposare per 30 minuti. Tirare con il matterello una sfoglia piuttosto sottile e da questa ritagliate con la rotella tagliapasta tante striscioline lunghe circa 10 cm e larghe circa 3 cm.

3. Scaldate abbondante olio e appena questo sara ben caldo tuffatevi, poche per volta, le liste di pasta. Quando saranno dorate, scolatele e adagiatele sulla carta assorbente. Appena intiepidite, cospargetele di zucchero vanigliato, sistematele su un piatto da portata e servite.

In Campania, è tradizione che  le Chiacchiere vadano intinte nel Sanguinaccio, un dolce tipico che in passato andava preparato proprio col sangue di maiale - ora proibito per motivi igienici: un’accoppiata vincente che gli emicranici devono assolutamente evitare.

 (*) Ricetta di Cleofe Volpe